2,3 - 丁二酮（别名：双乙酰、二乙酰、二甲基乙二酮）是一种重要的食用香料与有机合成中间体，以其强烈的奶油香气为核心特征，广泛应用于食品、日化、医药及化工领域。

一、基础信息

中文名称：2,3 - 丁二酮

英文名称：2,3-Butanedione / Diacetyl

 CAS 号：431-03-8

分子式：C₄H₆O₂

分子量：86.09

EINECS 号：207-069-8

外观与气味：常温下为无色至浅黄绿色油状液体，具有强烈的奶油、黄油香气（极稀溶液香味纯正），高浓度时有刺激性气味。

沸点：88~89℃（常压）

熔点：-1.2℃

相对密度：0.9808（18.5℃/4℃）

折射率：1.3951（20℃）

闪点：7℃（闭杯，高度易燃）

溶解性：溶于水、乙醇、乙醚、丙酮等多数有机溶剂。

稳定性：易挥发，对光、热敏感，需避光、低温密封保存。

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